Новый кампус ТИУ расположится вдали от центральных магистралей и скоплений предприятий общепита. Чтобы тысячи студентов, преподавателей и сотрудников могли полноценно питаться на месте, необходима мощная и автономная инфраструктура. Именно эту масштабную задачу и взял на себя Амир, проведя детальное технико-экономическое обоснование проекта.

Идею студента поддержал и возглавил заведующий кафедрой товароведения и технологии продуктов питания ТИУ, профессор Владимир Попов. По его словам, перед командой стоит глобальная цель – создать систему общественного питания не просто высокого, а мирового уровня.

«На территории кампуса необходимо предусмотреть огромное количество предприятий разного типа: от фудкортов и баров до ресторанов и кафе. При этом важно охватить все аудитории: предложить вегетарианские, мясные, диетические и спортивные рационы с разным ценовым диапазоном, – отмечает Владимир Попов. – Но самое главное – сделать это на основе современных трендов с использованием искусственного интеллекта и цифровизации. Мы хотим, чтобы рутинные операции выполняли роботы, автоматы и интеллектуальные системы. Это ускорит производство, гарантирует безопасность, снизит себестоимость и позволит гибко управлять ассортиментом».

Ключевая фишка проекта – глубокое внедрение ИИ. Алгоритмы не только будут управлять процессами, но и участвовать в создании продуктов.

«С помощью искусственного интеллекта мы отбираем ингредиенты, которые, во-первых, пользуются наибольшим спросом у молодежи, а во-вторых, максимально полезны для нее, – объясняет профессор Попов. – ИИ помогает разработать сбалансированный химический состав и пищевую ценность блюд. Кроме того, мы подбираем инновационное оборудование, которое сохраняет дефицитные макро- и микронутриенты, разрушающиеся при обычной тепловой обработке. Это совершенно новый подход к проектированию меню».

Сам Амир Абилькенов провел колоссальную подготовительную работу, изучив лучшие мировые практики, чтобы тюменский кампус не уступал, а превосходил зарубежные аналоги.

«Главная сложность и одновременно интерес задачи заключались в том, чтобы учесть все глобальные тренды студенческого питания и грамотно адаптировать их под наши реалии, – поделился Амир. – Я провел глубокий патентно-информационный поиск и проанализировал опыт лучших комбинатов питания США, Великобритании и Японии. Моя цель – создать на базе мирового опыта пространство, которое будет отвечать самым высоким стандартам, быть комфортным, технологичным и при этом опираться на качественное локальное сырье».

Профессор Попов подчеркивает, что подход ТИУ кардинально отличается от работы обычных архитектурных бюро.

«Строители часто проектируют предприятия только с точки зрения зданий. Но это неправильно, работать в таких помещениях неудобно, – уверен Владимир Попов. – Мы проектируем с точки зрения организации пищевых процессов. Мы учитываем каждый квадратный метр, чтобы он был рентабельным, а оборудование работало 24/7. Наши проекты получаются уникальными, комфортными и высокоэффективными».

Сейчас Амир продолжает углубленную работу над своим проектом. После защиты диплома он будет готов к презентации потенциальным инвесторам и застройщикам и, возможно, в будущем его смогут оценить жители Межуниверситетского кампуса. Он появится в Тюмени в 2028 году в рамках национального проекта «Молодежь и дети», реализуемого Минобрнауки России.