Первый выпуск посвящен Масленице. О традициях проводов зимы мы поговорили с представительницей белорусского народа, главным специалистом Центра карьеры ТИУ Викторией Гавриловой. Секретами идеальных блинов поделилась доцент кафедры товароведения и технологии продуктов питания ТЕХИН Светлана Белина.

Масленица – один из самых любимых праздников восточных славян, символизирующий скорый приход весны, обновление природы и пробуждение земли. Главным блюдом праздника, конечно, являются блины – маленькие «солнца», дарящие тепло и надежду на плодородие. За более чем тысячелетнюю историю рецептов накопилось великое множество, и у каждой хозяйки есть свой секретный ингредиент.

«Существует два понятия: «блины» и «блинчики». Блины – это исконно русское блюдо: толстые, пышные, их традиционно пекли дрожжевыми из гречневой муки. Блины можно делать «с припеком», добавляя рыбу, мясо или овощи прямо во время выпекания. Рецепт тонких блинчиков пришел к нам из Франции (блины-крепы). Тонкие, нежные, без дрожжей, на молоке или воде, блинчики созданы для того, чтобы в них заворачивать начинку. Можно сказать так: блины «пекут», а блинчики «жарят», – объясняет Светлана Белина.

С точки зрения нутрициологии, блины – продукт универсальный и очень сытный. Калорийность классического блюда (мука, яйца, молоко, масло) составляет в среднем 186–233 ккал на 100 г, и это не «пустые» калории. В составе идеально сбалансированы основные макроэлементы:

– Углеводы (32–34 г на 100 г): Быстрая энергия, которая так необходима организму в холодное время года или при высоких физических нагрузках.

Благодаря такому составу блины надолго утоляют голод, дарят чувство комфорта и согревают.

«Блины легко адаптировать под любые диетические запросы. Используйте цельнозерновую, гречневую или овсяную муку – они добавят клетчатку. Вместо сахара можно положить банан или стевию, а растительное молоко сделает блюдо подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Добавление ягод, орехов или семян чиа превращает обычные блины в настоящий витаминный коктейль», – комментирует ученый ТИУ.

Но если в русской традиции Масленица немыслима без блинов, то в Беларуси главенствует культ картофеля. Здесь даже проводы зимы проходят под знаком «бульбы». В Беларуси на Масленицу (или Масленку) в почете драники. Существовало поверье: если не наешься драников на праздник – будешь голодным весь год, рассказывает Виктория Гаврилова. 

«Мои родители из старинного белорусского города Витебск. Они – дети войны. В Тюмень уже приехали из Калининграда, где папа закончил военно-инженерное училище. В нашей семье белорусские традиции чтили свято.  В военном городке, где мы жили, было много людей разных национальностей и все делились своими любимыми рецептами. Мама удивляла гостей колдунами – это те же драники, но с мясной начинкой. Долго над ними колдовала – может, поэтому они так называются? – было так вкусно, что хотелось их есть с закрытыми глазами».

Особый шик масленичного стола в Беларуси – шкварки (или «цибрики») – мелко нарезанное и вытопленное сало до хрустящей корочки.

«Шкварки – это целый ритуал. Их добавляют во все: в драники, в кашу, в картофель. Это символ сытой, жирной и веселой жизни, которую мы провожаем перед долгим постом», – делится Виктория Емельяновна.

Виктория Гаврилова хранит верность традициям. Также, как отец, который служил в ТВВИКУ, а позже работал на военной кафедре Тюменского инженерно-строительного института (ТИУ), она продолжает работать на благо высшего инженерного образования. И как мама радует близких и друзей традиционными блюдами белорусской кухни – достаточно простой, но однозначно душевной и проверенной веками.

Чтобы блины приносили только радость и энергию, а не тяжесть в желудке, Светлана Белина советует соблюдать умеренность и следовать простым правилам. Особенно аккуратными нужно быть людям с диабетом, лишним весом, непереносимостью глютена или заболеваниями ЖКТ. Для всех остальных – работают простые советы:

1. Экспериментируйте с мукой: Замените часть пшеничной муки на гречневую, рисовую, овсяную или миндальную.