Преподаватели кафедры вместе со студентами активно разрабатывают полезные продукты на основе яблочного пектина, в частности, линейку полезного мармелада с разными вкусовыми сочетаниями. О пользе яблок и возможностях их применения рассказала доцент кафедры Вера Тригуб.

По словам эксперта, яблоки – это не только вкусный, но и ценный с точки зрения нутрициологии продукт. В них содержится клетчатка, пектин, витамин С, органические кислоты, а также макро- и микроэлементы – калий, железо, молибден. При этом химический состав плодов зависит от множества факторов: сорта, степени зрелости, климата и даже плодородия почвы.

Особую ценность представляют антиоксиданты, присутствующие в яблоках: витамин С (аскорбиновая кислота), флавоноиды и полифенольные соединения. Они поддерживают иммунитет, нейтрализуют свободные радикалы и замедляют процессы старения.

Не менее важен и яблочный пектин – растворимая клетчатка и полисахарид, который работает как природный «сорбент»: связывает и выводит из организма токсины и тяжелые металлы, улучшает обмен веществ и способствует снижению уровня холестерина.

«При всей своей полезности яблоки остаются и очень доступным продуктом, – отмечает Вера Тригуб. – В Тюмени и Тюменской области популярны ранние и среднеранние сорта: Белый налив, Семеренко, Мелба, Уральское наливное и другие. На нашей кафедре мы активно исследуем возможности использования яблок в функциональных продуктах. Например, на основе яблочного пектина создана целая линейка мармелада – с разными добавками и вкусами. Такие исследования крайне важны, ведь здоровье человека во многом определяется тем, что он ест».

Ученый также напомнила, что яблоки – низкокалорийный продукт: их средняя калорийность составляет всего 47 ккал. Поэтому они уместны в рационе тех, кто следит за питанием или стремится снизить вес.

В пищевой промышленности пектин широко используется как загуститель, стабилизатор и желирующий агент – его применяют при производстве мармелада, зефира, пастилы, джемов, начинок для конфет, а также в йогуртах и соках с мякотью. В домашнем меню яблоки тоже универсальны: из них готовят соки, компоты, сидр, уксус, варенье, повидло, моченые яблоки, выпечку и десерты.

В день Яблочного Спаса Вера Тригуб поделилась рецептами простых и полезных блюд. Как приготовить яблочную пастилу (богатую пектином и помогающую выводить вредные вещества), варенье, пюре и классическую шарлотку – читайте на канале ТИУ в Дзен.